堅果類的過氧化值檢測是GB 5009.227-2016（食品安全國家標準食品中過氧化值的測定）中的滴定法。其原理是制備的油脂試樣在三氯甲烷和冰乙酸中溶解，其中的過氧化物與碘化鉀反應生成碘，用硫代硫酸鈉標準溶液滴定析出的碘。

其中多個步驟有試劑移取，赫施曼的瓶口分液器可以更加便捷、安全地完成。最后的滴定工作分前后兩部分，前面是快速滴定，后面是慢速滴定，赫施曼的opus電子滴定器可按需求設定滴定速度，甚至可以進行半滴滴定，滴定數值可直接從屏幕讀取，快速且無視覺誤差。

堅果的過氧化值檢測的核心步驟如下：

稱取試樣2g~3g(精確至0.001g)，于250mL碘量瓶中，用瓶口分液器（10-60ml規格）加入30mL三氯甲烷-冰乙酸混合液，輕輕振搖使試樣完全溶解。用瓶口分液器（0.2-1ml規格）準確加入1.00mL飽和碘化鉀溶液，塞緊瓶蓋，并輕輕振搖0.5min，在暗處放置3min。

取出加100mL水，搖勻后立即用硫代硫酸鈉標準溶液(過氧化值估計值在0.15g/100g及以下時，用0.002mol/L標準溶液；過氧化值估計值大于0.15g/100g時，用0.01mol/L標準溶液)滴定析出的碘，利用opus電子滴定器的快滴模式，快速滴定至淡黃色，然后加1mL淀粉指示劑，用半滴模式進行慢速滴定，并強烈振搖至溶液藍色消失，即為終點，記錄顯示器所示數值即為消耗的滴定液體積。

同時進行空白試驗?？瞻自囼炈?/span>0.01mo1/L硫代硫酸鈉溶液體積不得超過0.1mL。

過氧化值的計算公式如下：